爽口凉菜一道美味佳肴，食用的菜肴都是以凉为主，但都是经过烹饪放凉的熟料，只是在烹饪基础上发生了改变。爽口凉菜在烹调的基础上要达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求菜品的味透肌里，品有余香。凉菜通常都是餐桌上的第一道菜，主要起到开胃的作用。...