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奶香浓郁的淡奶油吐司自制做法

更新时间:2017-05-02 17:35 作者:YH 温馨提示:点击图片可进入下一页

奶香浓郁的淡奶油吐司自制做法

准备材料:

汤种A:高粉、水、(汤种取80克加入主面团);

主面团B:高粉、细砂糖、盐、酵母、全蛋液、动物性淡奶油、 水、黄油。

做法步骤:

1、将汤种材料加入小锅中,用锅铲搅匀,加小火,搅成粘稠糊状;煮好的汤种冷却后直接使用,或盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时以上使用;

2、加入淡奶油、鸡蛋和水;

3、材料B中除黄油外的所有材料都放入面包机桶中,取汤种80克一起进行搅拌;

4、搅至扩展后,加入切碎的软化黄油,揉至完全;

5、面团盖上保鲜膜进行基础发酵;

6、发到面团的2倍大,戳洞不反弹不下陷即好;

7、将面团均分成三团,盖上保鲜膜松弛20分钟左右;

8、面团擀开卷起,再擀开再卷起(中间最好再松弛15分钟左右,松弛不到位或擀压太过于结实的面团,烤制后容易裂峰);

9、卷成圆筒状,三个都做同样处理;

10、将面团放入模具中,在温暖湿润处(温度35度,湿度80%)进行最后发酵;

11、发到模具的九分高(因为面团的量比较大,再加上做山形吐司,所以发到九分最好);

12、烤箱预热后,放入烤箱下层,180度,上下火,35分钟;

13、此面团爆发力强,而且非常容易上色,所以15分钟左右需要加盖锡纸,否则极易烤糊;

14、面团出炉后可以立即在表皮上刷一层黄油,并及时脱模,晾至手温后装袋即可。

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